Blog informativo y de divulgación de la AGRM donde se recogen apuntes sobre:
1 - Actualidad Académica, 2 - Recetario de Cocina Regional, 3 - Mapa Regional de Aromas y Sabores, 4 - Conocimiento y Difusión, 5 - Noticias Gastronómicas, 6 - Panorama Regional y 7 - La Academia opina.


ÁGAPE GASTRONÓMICO SEFARDÍ


- ACTUALIDAD ACADÉMICA -

De la mano del catedrático D. Alberto Requena, miembro fundador de la AGRM, se inicia el 10 de mayo el ciclo de Ágapes Gastronómicos. Esta primera edición versa sobre la cocina sefardí y se celebra en las instalaciones del Bistró Casablanca, inagurado el  1 de diciembre de 2011, con el objetivo de ofrecer una cocina desenfadada, sencilla y rica.

La Academia celebra periódicamente sus reuniones a través de un acto de referencia que aúna buena parte de la labor que desarrolla en cuantas tareas e iniciativas se implica. El Ágape Gastronómico se manifiesta como experiencia sensorial y práctica en la que se enlaza el conocimiento gastronómico, el saber hacer culinario y los productos de alimentación y bebidas característicos de la temática sobre la que verse dicho acto.


El Ágape Gastronómico se constituye como instrumento de la Academia para aglutinar de manera práctica y entendible las diversas disciplinas de conocimiento que participan del hecho gastronómico, de su historia, de su evolución y de su difusión y valoración social.

Documentación del Ágape Gastronómico en nuestra Biblioteca Digital.




El menú
(entrantes)
Olivada negra
Olivada verde
Crujiente de berenjena con miel de caña
Tajadas de mojama aliñadas con almendra y cebolla
Humus con alcaciles
Almodrote
(primer plato)
Sopa de flores con almejas
Flor de calabacín rellena de queso
(segundo plato)
Bienmesabes de merluza con tempura vegetal
Cabrito con pilpil
de almendra
(postre)
Buñuelo de manzana con helado de romero y canela.
Bebidas y vinos acomodados a cada circunstancia gastronómica.


              




CINE TEMÁTICO, CATAS DE PRODUCTOS Y CURSOS EN EL AULA DE GASTRONOMÍA DE MURCIA


- PANORAMA REGIONAL -


Un total de 70 actividades completan la oferta de la concejalía de Empleo y Comercio para llevvar a cabo en el Aula de Cultura Gastronómica "Raimundo González", ubicado en el Mercado de Abastos de Verónicas. Un ciclo de cine (Gastronomía y Vida), cata de productos y cursos de cocina destacan entre las actividades programadas para los meses de mayo y junio de 2012.


Curso práctico en el Aula Gastronómica "Raimundo González"



Todos los jueves hasta el 28 de junio se exhibirán películas relacionadas con el mundo de la gastronomía, a las 21 horas en la cafetería Ficciones de la calle Fuensanta de Murcia.

Mañana viernes se celebra un curso de pastelería impartido por miembros de la Asociación de Reposteros y Pasteleros de la Región de Murcia, en la Confitería El Palmar. 

Para el sábado 5 se ha programado una demostración culinaria a cargo de Nicolás Aguilar, del Rincón de Pepe, a la que seguirá un concierto flamenco con degustación de vino. 

El martes 8 se celebra el Aula de la Salud y los Sentidos, para alumnos del colegio CEI.

El miércoles 9, Día de Europa, se celebrarán talleres de quesos, cervezas, chocolates, vinos, carnes y recetas. 

Asimismo hay que reseñar una actividad denominada “Las mesas del aula” que consiste en comidas de aprendizaje con cocineros, bodegueros y productores en cuatro restaurantes del municipio: Bistró Casablanca, Restaurante Santa Ana, El Churra y Alborada.


Fuente: Ayuntamiento de Murcia


LA COCINA DEL MESTIZAJE. DE MURCIA A CANARIAS


- CONOCIMIENTO Y DIFUSIÓN -


>>>  Libros
El prolífico Manuel Vázquez Montalbán trata en su obra "La cocina del mestizaje. Viaje por las cazuelas de Murcia, Andalucía, Extremadura y Canarias" de la naturaleza mestiza de la cocina. En su acertado juicio todas las cocinas son mestizas, resultado de un sinfín de influencias y enriquecimientos. Pero hay cocinas más mestizas que otras. Y en España, la Región de Murcia, Andalucía, Extremadura y Canarias simbolizan la máxima expresión de esa riqueza propia de territorios de frontera y cruces de caminos y rutas.



EL VINO EN LA REGIÓN DE MURCIA. INTRODUCCIÓN


- MAPA DE LOS AROMAS Y SABORES DE LA REGIÓN DE MURCIA -


* En colaboración con Murcia Turística.


La Región de Murcia reúne excelentes condiciones climáticas, edafológicas y humanas para el cultivo de la vid y para la elaboración de vinos de calidad. La variedad de suelos y de climas permite la producción de una amplia oferta de vinos tintos, rosados y blancos.

Las zonas destinadas al viñedo, con un total de 35.437 hectáreas, se encuentran básicamente en los ámbitos de las tres Denominaciones de Origen de la Región: Bullas, Jumilla y Yecla. Además se cultivan viñedos en las comarcas vitivinícolas de Abanilla y Campo de Cartagena. En esta última se comercializan con la mención "Vinos de la Tierra del Campo de Cartagena".

Los vinos de la Región de Murcia poseen características derivadas de la cepa Monastrell, variedad tinta de racimos pequeños y apretados que se adapta perfectamente a las condiciones medioambientales de estas tierras y que es sin duda la variedad reina a nivel regional. De ella se obtienen vinos con mucho color y cuerpo en una gama muy amplia y de calidad, que incluye jóvenes, crianzas, reservas, dulces naturales, de licor y espumosos, a veces en coupage con las variedades tintas complementarias: Garnacha Tintorera, Cencibel, Cabernet-Sauvignon, Garnacha, Merlot, Syrah y Petit Verdot. También se elaboran con ellas vinos varietales y monovarietales.

Los vinos blancos se elaboran con las variedades Macabeo, Airen, Pedro Ximenez, Malvasía, Chardonnay, Sauvignon Blanc y Moscatel de grano menudo. La aplicación de innovadoras técnicas de vinificación ha permitido la elaboración de nuevos vinos más frescos, afrutados, bien equilibrados y que aprovechan mejor las cualidades de la uva Monastrell sin que pierda su personalidad.



EL PASTEL DE CARNE


- RECETARIO DE COCINA REGIONAL -



TIPO:          Entrante
ZONA:         Murcia, Alcantarilla, Santomera, (Orihuela).
ORIGEN:    Siglo XVI. (+ Ordenanzas de elaboración en 1691).
REFERENCIAS: AREPAMUR  // Fundación Séneca
 - EN MURCIA, Confitería Roses, Confitería Zenón, Pastelería Murciana Ignacio, Confitería Bonache, Confitería Espinosa, Confitería La Peladilla, Pastelería Zaher, Pastelería Mazón, y otros.

De antiguo viene esta típica receta murciana puesto que a finales del siglo XVII, durante el reinado de Carlos II, el último de los Austrias, se promulgaron unas ordenanzas para regular las normas referentes a la elaboración de los pasteles de carne que se hacían por encargo.


Para la masa
1/2 kg de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de manteca
1/3 limón (su zumo)
400 g de margarina especial para hojaldre
1 huevo

Para el relleno
250 g de ternera
100 g de jamón
100 g de chorizo
100 g de panceta
2 tomates
2 pimientos verdes
2 huevos duros
Aceite de oliva
Sal y pimienta



Modo de Elaboración

Paso 1: Preparar masa
    Colocar la harina en forma de volcán en un bol y en el centro añadir una pizca de sal, aceite y media taza de agua. Mezclar todo hasta lograr que la masa quede sin grumos y algo compacta.
Paso 2: Hacer las bases
    Con un rodillo de madera, extender la masa muy finamente y cortar los ocho círculos (cuatro nos servirán de bases y el resto de tapaderas). Doblar los bordes de los círculos base a modo de cazuelitas para colocar sobre ellos el relleno.
Paso 3: Preparar ingredientes
    Picar el chorizo, la ternera, la panceta y el jamón y mezclar uniformemente. Salpimentar y dejar reposar.
    Picar finamente los pimientos verdes así como triturar y despepitar los tomates. Cocer los huevos y después trocearlos.
Paso 4: Hacer relleno
    En una sartén con un poco de aceite sofreír los pimientos y los tomates. Cuando esté el sofrito, añadir el preparado de carne y rehogarlo. Dejar enfriar y posteriormente añadir los huevos duros.
Paso 5: Terminar
    Incorporar el relleno en el interior de los círculos de masa base y taparlos con los otros trozos de masa reservados.
    Unir bien los bordes para que no se salga el relleno.
    Batir el huevo restante y con la ayuda de un pincel pintamos la superficie de los pasteles para darles brillo.
    Meter los pasteles al horno una media hora aproximadamente a temperatura media.

LA COCINA ESPAÑOLA, REFERENTE INTERNACIONAL


- NOTICIAS GASTRONÓMICAS -


Llega el 1 de Mayo y con ello la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, según la lista que elabora anualmente, desde 2002, la prestigiosa revista inglesa Restaurant Magazine con un jurado de nada menos 800 especialistas de la restauración de todo el mundo.

Cabe señalar una año más el estelar papel de El Celler de Can Roca y Mugaritz en la segunda y tercera posición mundial, marcando la constante presencia española en los primeros puestos de la lista desde su primera edición.

Además una española, Elena Arzak, ha sido distinguida este año como la mejor cocinera del mundo.




1. Noma de René Redzepi (Dinamarca)
2. El Celler de Can Roca de los hermanos Roca, Jordi, Pitu y Joan Roca (España)
3. Mugaritz de Andoni Luis Aduriz (España)
4. D. O. M. de Alex Attala (Brasil)
5. Osteria Francescana de Francesco Bottura (Italia)
6. Per Se de Thomas Keller (Estados Unidos)
7. Alinea de Grant Achatz (Estados Unidos)
8. Restaurante Arzak de Juan Mari Arzak (España)
 9. Dinner (Mandarin Oriental Hyde Park) de Heston Blumenthal (Reino Unido)
10. Eleven Madison Park de Daniel Humm (Estados Unidos)
11. Steirereck de Heinz Reitbauer (Austria)
12. L’atelier de Jöel Robuchon (Francia)
13. The Fat Duck de Heston Blumenthal (Reino Unido)
14. The Ledbury de Brett Graham (Reino Unido)
15. Le Chateaubriand de Iñaki Azpitarte (Francia)
16. L’Arpege de Alain Passard (Francia)
17. Pierre Gagnaire de Pierre Gagnaire (Francia)
18. L’Astrance de Pascal Barbot (Francia)
19. Le Bernardin de Eric Ripert (Estados Unidos)
20. Frantzen/Lindeberg The One To Watch (Suiza)
21. Oud Sluis de Sergio Herman (Holanda)
22. Aqua de Sven Elverfeld (Alemania)
23. Vendome de Joachim Wissler (Alemania)
24. Mirazur de Mauro Colagreco (Francia)
25. Restaurante Daniel de Daniel Boulud (Estados Unidos)
26. Iggy’s de Ignatius Chan (Singapur)
27. Les Creacions de Narisawa de Yoshihiro Narisawa (Japón)
28. Nihonry RyuGin de Seiji Yamamoto (Japón)
29. Quay de Peter Gilmore (Australia)
30. Schloss Schauenstein de Andreas Caminada (Suiza)
31. Asador Etxebarri de Víctor Arguinzoniz (España)
32. Le Calandre de Massimiliano Alajmo (Italia)
33. De Librije de Jonnie Boer (Holanda)
34. Fäviken de Magnus Nilsson (Suecia)
35. Astrid Y Gaston de Gastón Acurio (Perú)
36. Pujol de Enrique Olvera (México)
37. Momofuku Ssam Bar de David Chang (Estados Unidos)
38. Biko de Mikel Alonso y Bruno Oteiza (México)
39. Waku Ghin de Tetsuya Wakuda (Singapur)
40. Quique Dacosta Restaurante de Quique Dacosta (España)
41. Mathias Dahlgren de Mathias Dahlgren (Suiza)
42. Hof van Cleve de Peter Goossens (Bélgica)
43. The French Laundry de Peter Goossens (Estados Unidos)
44. Amber de Richard Ekkebus (China)
45. Vila Joya de Dieter Koschina (Portugal)
46. Il Canto de Paolo Lopriore (Italia)
47. Michel & Sebastien Bras de Michel Bras (Francía)
48. Manresa de David Kinch (Estados Unidos)
49. Geranium de Rasmus Kofoed (Dinamarca)
50. Nahm de David Thompson (Tailandia)