Blog informativo y de divulgación de la AGRM donde se recogen apuntes sobre:
1 - Actualidad Académica, 2 - Recetario de Cocina Regional, 3 - Mapa Regional de Aromas y Sabores, 4 - Conocimiento y Difusión, 5 - Noticias Gastronómicas, 6 - Panorama Regional y 7 - La Academia opina.


ÁGAPE GASTRONÓMICO. LA COCINA DE OTOÑO


-ACTUALIDAD ACADÉMICA-


Aunque el frío tardó en aparecer a finales de noviembre pudimos celebrar otro nuevo Ágape Gastronómico bajo el título "Cocina de Otoño. De caza y setas". Coordinado por los académicos D. Tomás Zamora y D. José Daniel Martín se celebró en el restaurante “El Sordo” -1 Sol de Repsol- ubicado en el epicentro del extraordinario Valle de Ricote.




La cocina de Jesús Ortega es fiel reflejo del territorio que lo acoge donde la mezcla de culturas ha sido una constante de la historia de la zona. De sus sabias manos de alquimista gastronómico supo crear un extraordinario menú para mostrar en horizontal y sobre mantel lo que campa a sus anchas en esta época otoñal por las montañas y tierras más altas de nuestra región.


Documentación del Ágape Gastronómico en nuestra Biblioteca Digital.



El menú

“LA COCINA DE OTOÑO. DE CAZA Y SETAS

Entradas

Bacalao meneao
Sordito
Boletus con alcachofas
Albóndigas de Asurbanipal

Los principales

Lomo de venado al Fondillón
Setas silvestres con patatas confitadas y huevo escalfado
Gallo de corral con madroños y cañamones

El postre

Bienmesabe

*Bebidas y vinos regionales acomodados a
cada circunstancia gastronómica



LECCIÓN MAGISTRAL DE JOAQUÍN PÉREZ CONESA




- ACTUALIDAD ACADÉMICA -





A principios de noviembre celebramos el primer acto acto académico de entrada de un miembro de número en esta Academia. D. Joaquín Pérez Conesa se atrevió a ser el primero e impartió un ameno e interesante discurso académico de ingreso en el marco del Centro Cultural “Las Claras de Murcia. Ante un nutrido público asistente expuso su detallado trabajo bajo el título “gastronomía molecular”, que también fue publicado en papel para la especial ocasión y fue repartido a todos los asistentes.