ÁGAPE GASTRONÓMICO RAÍCES GASTRONÓMICAS Y LIBROS

- ACTUALIDAD ACADÉMICA -

En el incomparable marco del restaurante La Cabaña, emblema de la vanguardia gastronómica de nuestra región, las expertas manos de Pablo González-Conejero nos condujeron por un escogido recorrido a través de platos-icono del repertorio culinario tradicional murciano. Y fue el sabor la clave para reconocer de forma renovada cada uno de esos platos tradicionales reinterpretados por nuestro anfitrión. Sin perder un ápice de su esencia, cada uno de estos ejemplos de la tradición gastronómica regional, fueron presentados con formas, texturas e imágenes novedosas aunque fieles al origen, a la raíz.

Fue este ágape, impulsado y organizado por nuestro académico D. Juan Guillamón, inmejorable ocasión para mostrar una escogida selección de publicaciones que comparten un destino loable y bienhechor: la divulgación del saber hacer gastronómico de las tierras y gentes de la Región de Murcia. A través de todas esas páginas se recorren paisajes y pueblos, tradiciones y costumbres, para enseñar lo que de bueno tiene la Región en sus pucheros, ollas y sartenes.

Raíces. Orígenes, esencias, comienzos... La Región de Murcia ha sido y es cruce de caminos, culturas y gentes. Ese marcado carácter abierto al que llega y esa natural inclinación a incorporar lo bueno que de otros recibe, hace al murciano fiel reflejo de la rica herencia que conforma el patrimonio sociocultural español. Y en paralelo esta tierra es crisol de civilizaciones y síntesis del mejor saber que cada época ha dejado como poso de la historia.

ensalada murciana

La gastronomía regional contiene buena parte del granado catálogo de los platos más relevantes de la cocina mediterránea y a la vez escogida herencia del saber hacer culinario castellano y andaluz. En esa rica influencia, el pequeño territorio de nuestra región acoge un amplísimo, casi sorprende por su variedad, abanico de platos que reflejan a la perfección esa rica herencia nacional cocinada a base de girones de todas las civilizaciones que han construido Europa a lo largo de más de 3.000 años.

fidegüa de matanza

Documentación del Ágape Gastronómico en nuestra Biblioteca Digital.

El menú

"RAÍCES GASTRONÓMICAS MURCIANAS"

(entradas) 

Ensalada murciana

(principales) 

Olla Gitana con Codorniz

Fideua de Matanza con Manitas y Cigala

Huevo 62-50 con Cocido Crujiente

Arroz con Costillejas al Pil Pil con Alioli de Alcachofas

(postres) 

Leche frita

Bebidas y vinos acomodados a cada circunstancia gastronómica.



ES LA HORA DEL PRODUCTO COMO CENTRO DE LA GASTRONOMÍA

- NOTICIAS GASTRONÓMICAS -

El Premio Nacional de Gastronomía 2011 recae sobre el cocinero riojano Francis Paniego. Esta última edición de los premios de la Real Academia de Gastronomía pone el acento en distinguir la cocina que se centra en el producto como protagonista gastronómico.

El presidente de la Academia de Gastronomía de la Región de Murcia destaca que “necesitamos proyectar al exterior nuestra rica variedad gastronómica porque tenemos excelentes productos agroalimentarios regionales”.

El ministro de Industria, Energia y Turismo, Jose Manuel Soria, presidió en la noche del miércoles la entrega del Premio Nacional de gastronomía 2011 y felicitó a los premiados resaltando la importancia de la gastronomía como “uno de los principales activos del sector turístico español. Un segmento dentro de la oferta turística que está en pleno desarrollo y que puede convertirse en clave para dinamizar el sector y diferenciarlo”.

 
En este sentido agradeció el trabajo de los profesionales de la gastronomía y de la restauración, y la labor de la Real Academia de Gastronomía de proteger y poner en valor la gastronomía española en las últimas décadas.

Una vez realizada la entrega de los galardones se sirvió una cena elaborada al unísono por algunos de los mejores chefs de Madrid: Paco Roncero, Sergi Arola, Oscar Velasco, Ramón Freixa, Juan Antonio Medina y David Muñoz.



 
La Real Academia de Gastronomía entrega, desde hace más de 30 años, los Premios Nacionales de Gastronomía que reconocen cada año el trabajo de los profesionales del sector. En estas casi 4 décadas de historia, estos galardones han reconocido la profesionalidad y el esfuerzo de cocineros jóvenes y chefs consagrados y han impulsado el trabajo de cientos de profesionales de la gastronomía a todos los niveles.

Rodrigo A. Borrega que, junto al resto de presidentes de las Academias regionales de Gastronomía, ha participado en el proceso de votación de estos premios, destaca que en la actualidad la cocina de la Región de Murcia puede ser ejemplo de simbiosis entre el producto agroalimentario y el saber culinario para dar a conocer a nuestra región. “Necesitamos posicionamiento nacional para nuestra gastronomía, como sector socioeconómico estratégico vinculado de manera capital a otros sectores vitales para nuestra economía como son la agricultura y el turismo, fundamentalmente”.

“La Región de Murcia es conocida en todo el mundo como tierra de excelentes productos agroalimentarios”, afirma Rodrigo Borrega. “Contamos con un dinámico sector productivo hortofrutícola, vinícola, ganadero y pesquero. Tenemos que dar el paso definitivo de región emergente en gastronomía y dar el salto a región referente. Porque tenemos excelente producto, variadísimo patrimonio gastronómico y profesionales preparados. Somos una región dinámica, emprendedora y joven, no nos podemos conformar, con el estado actual de las cosas”.

Borrega es contundente al afirmar que “los ejemplos regionales de Pablo González – Conejero, con una estrella de la prestigiosa Guía Michelin en el Restaurante La Cabaña, o Firo Vázquez, con un Sol de la reconocida Guía Repsol en su restaurante El Olivar, son eso, referentes de excelencia, de esfuerzo, de creatividad; pero el peso del éxito de toda una región no se puede delegar en unos pocos. Necesitamos una vanguardia nutrida de restauradores, tanto con dilatada trayectoria que aporten su experiencia como savia nueva. La gastronomía puede ser la gran embajadora de nuestro producto y viceversa. Tenemos todos los elementos para que esta región satisfaga los cinco sentidos del más exigente y la gastronomía es una llave esencial para ello”.

Mejor Jefe de Cocina 2011
Francis Paniego, de El Portal de Echaurren (Ezcaray-La Rioja)
Mejor Director de Sala 2011
Jorge Dávila, de Piñera (Madrid)
Mejor Sumiller 2011
César Cánovas, de Monvínic (Barcelona)
Mejor Labor Periodística 2011
Luis Gutiérrez Santo Domingo, de www.elmundovino.com
Mejor Publicación 2011
Libro: Modernist Cuisine, de Nathan Myhrvol. Edit. Taschen.

Publicación periódica: Apicius Cuaderno de Gastronomía

Internet: www.elmundovino.com