-PANORAMA REGIONAL-
(De izqda. a dcha.) Alberto Requena, vicepresidente de la Academia de Gastronomía de la Región de Murcia, Pablo González-Conejero, jefe de cocina y propietario de Finca Buenavista, primer 3 “Soles” de la Región de murcia y único nuevo máximo galardonado a nivel nacional en la edición 2016 de la Guía Repsol y Rodrigo A. Borrega, presidente de la Academia de Gastronomía de la Región de Murcia.
En palabras del presidente de la Academia de Gastronomía de la Región de Murcia, Rodrigo A. Borrega, “llevamos varios años trabajando y apoyando a la restauración y la hostelería regional para hacer visible que nuestra región atesora un potencial gastronómico y agroalimentario tremendo. El primer restaurante murciano con 3 Soles es un gran logro.
Estamos haciendo historia pero no queremos que sea un ejemplo aislado. El impecable camino de vanguardia de La cabaña Buenavista, la incansable labor innovadora que se muestra en la cocina de El Olivar, la constancia ilusionante a toda costa de Barahonda y Malvasía se está viendo reconocido al máximo nivel y debe ser referente para otros de que querer es poder. La Academia de Gastronomía va a continuar liderando los esfuerzos para poner el foco de atención sobre todo lo buenos que se hace en la restauración regional. Estamos convencidos de que la guía Repsol es una inmejorable oportunidad de hacer visible nuestra Región y su gastronomía a través de la restauración, por todo el mundo. Hace apenas unos años estábamos en una posición de enorme desventaja frente a otras regiones que vienen trabajando la promoción exterior de su gastronomía desde hace tiempo. Hoy hemos recuperado posiciones y estamos ya en el pelotón de cabeza y ahora más que nunca hay que esforzarse por ser mejores profesionales y que cada comensal que se sienta a una mesa murciana tenga una experiencia inolvidable”.
Representantes de la Academia de Gastronomía de la Región de Murcia, Rafael Ansón, presidente de la Real Academia Española de Gastronomía e Ymelda Moreno de Arteaga, coordinadora general de la Guía Repsol y presidenta d la Cofradía de la Buena Mesa.
La creación de la Academia de Gastronomía de la Región de Murcia tiene en éste uno de sus objetivos primordiales. Borrega señala, “Si no estamos presentes en las guías de referencia de viajes, gastronomía y restauración sencillamente no existimos. Estamos apostando todo nuestro esfuerzo a poner el foco de luz sobre una región que tiene un patrimonio gastronómico variadísimo, resultado de la fusión milenaria de siete civilizaciones, y un esperanzador grupo de cocineros, restauradores y hosteleros, bodegueros, enólogos, empresarios y especialistas de la agroalimentación regional que están trabajando muy bien para poner a la región donde le corresponde como potencia gastronómica y alimentaria”.
La guía Repsol está considerada la más influyente guía de referencia de la restauración nacional por su difusión – en papel, en versión online y en aplicaciones para móviles –, su dilatada trayectoria – con la edición 2014 la guía cumplió 35 años de liderazgo en el mundo del viaje y la gastronomía- y el medido proceso de reseñas y valoración que ejecutan conjuntamente La Cofradía de la Buena Mesa y la Real Academia de Gastronomía de España a través de las Academias Regionales, presentes en todas las Comunidades Autónomas.
Víctor Meseguer, vicepresidente de la Academia de Gastronomía, es el coordinador del equipo de trabajo que elabora la propuesta detallada de restaurantes candidatos a entrar, permanecer o salir de la guía, así como los destacados para ser clasificados como “Recomendados” y los candidatos relevantes a obtener alguno de los contados “Soles”.
Meseguer afirma con contundencia “que para nosotros uno de los factores más importantes para que Murcia gane relevancia como región gastronómica es contar con restaurantes merecedores de ser clasificados como “Recomendados”. ¿Por qué? Porque es el ejemplo de que contamos con una restauración de calidad-precio muy buena. Como todo en la vida solo si eres bueno puedes aspirar a ser mejor. Los restaurantes con “Sol” son siempre una minoría de gran calidad y una cocina de especial referencia. Este año, por primera vez, podemos decir que la Región de Murcia es una región de soles gastronómicos”.
La oferta gastronómica, la variedad agroalimentaria, el patrimonio enológico y la riqueza turística de todas las regiones españolas se aglutinan en torno una cuidada edición en papel que se ve complementada por un potente portal web www.guiarepsol.es que con más de dos millones y medio de visitas mensuales es el espacio web sobre gastronomía y viajes por España más visitado.
Rodrigo A. Borrega y Alberto Requena, presidente y vicepresidente de la Academia de Gastronomía de la Región de Murcia, Ymelda Moreno de Arteaga, coordinadora general de la Guía Repsol y presidenta d la Cofradía de la Buena Mesa, Cuchita Lluch, presidenta de la Academia Valenciana de Gastronomía, Lourdes Plana, directora de Madrid Fusión y representante de la Academia Aragonesa de Gastronomía, Rafael Ansón, presidente de la Real Academia Española de Gastronomía y Joan Ras i Sirera, presidente de la Academia Catalana de Gastronomía.
Alberto Requena, vicepresidente de la Academia, ha destacado la complejidad de las aportaciones a la Guía Repsol: “realizamos un trabajo en equipo a lo largo de todo el año donde, casi como en un laboratorio, cada cual realiza una labor de precisión, búsqueda y contrastar resultados y a la vez no olvidamos la visión estratégica a la hora de elaborar una buena relación de restaurantes candidatos para la Guía. Este año teníamos el reto de que el Sol, gastronómicamente hablando, no se pusiera en nuestra Región. Es nuestra humilde aportación en apoyo de tantos buenos profesionales”.
Hay más de 200.000 restaurantes censados por toda España y la Guía Repsol recoge una escogida relación que nunca supera los 2.500 restaurantes y hoteles. De ahí la labor continúa de las Academias de Gastronomía, durante todo el año, para llevar una propuesta trabajada y estudiada con el fin de conseguir el mejor resultado posible en las periódicas reuniones de trabajo. A ello se complementa la labor de seguimiento de inspectores de la guía sobre los restaurantes más destacados o que aspiran a contar con alguno de los soles que anualmente distinguen a los mejor considerados.
El presidente de Honor de la Academia de Gastronomía, Tomás Zamora, apunta una reflexión sobre la importancia socioeconómica de la gastronomía en el momento actual con la mirada puesta en el principal reto para la gastronomía murciana: “sólo si conseguimos que nuestra gastronomía sea conocida y valorada primeramente por los murcianos, entonces será de interés fuera de nuestra región. Y la guía Repsol, tanto en papel como en internet es una muy potente aliada”.
Para la Academia de Gastronomía de la Región de Murcia los puntos clave en el futuro inmediato de la restauración y la hostelería local pasan por la formación continua, la recuperación de la variedad gastronómica local y la apuesta por la innovación y la calidad de la oferta así como en el uso de productos agroalimentarios nacionales y regionales.
