COMIDA CON INVITADO. LAS CHEFS DE LA MURTA

-ACTUALIDAD ACADÉMICA-

Para la segunda edición de nuestra serie de  Comidas con invitado hemos tenido la oportunidad de conocer de primera mano el excelente trabajo que Debbie y Marcus Jenkins han hecho con las mujeres de la pedanía murciana de La Murta.  Impulsada por nuestro vicepresidente D. Alberto Requena, esta comida ha sido la ocasión irrepetible de conocer a través de sus platos el inmenso recetario popular de la zona convirtiendo a sus mujeres en las que ya empiezan a conocerse como las chefs de La Murta. 

Ese ingente patrimonio gastronómico popular ha sido recogido de manera profesional y gráfica por este matrimonio de residentes ingleses que viven como dos vecinos más entre los cerca de cien habitantes de la localidad. El resultado es una publicación bilingüe con 150 recetas y más de 80 fotografías.

Spanish Village Cooking

Invitadas especiales: Las chefs de La Murta & Debbie Jenkins

- Sesión para la Academia de Gastronomía de la Región de Murcia -

Aperitivos y Tapas

Pastel de zarangollo con morcillas murcianas

Estornino en Escabeche

Ensaladas

Ensalada murciana

Ensalada de patatas a la marinera

Sopas, Guisos y Migas

Sémola

Verduras

Ensalada de col y naranja

Arroces

Paella llamado empedrado

Pescados

Coliflor con almejas

Carnes

Hígados y asaduras al ajo cabañil

Aves

Pollo a la huertana

Dulces y Postres

Nuegos

Torrijas murteñas

Chocolatines

       

El evento tuvo una notable repercusión y supuso uno de los momentos más especiales del año académico 2014 ante la presentación de esta original publicación:


http://revistagastronomo.blogspot.com.es/2014/06/los-chefs-de-la-murta-cocinaron-para-la.html

http://nativespain.com/murcia-region/visita-de-la-academia-de-gastronomia-a-la-murta-nota-de-prensa/

http://www.foodswinesfromspain.com/spanishfoodwine/global/foodpedia/books/4761064.html

http://mykitcheninspain.blogspot.com.es/2014/06/spanish-village-cooking.html

http://lamurta.com/la-murta-2/los-chefs-de-la-murta-y-la-academia-de-gastronomia-de-la-region-de-murcia/

http://www.laverdad.es/murcia/ciudad-murcia/201406/17/capuchinos-prepara-hermanamiento-20140617005443-v.html

ÁGAPE GASTRONÓMICO. LA COCINA DE FUSIÓN DEL JAPÓN Y EL MEDITERRÁNEO. 400 AÑOS DE ENCUENTRO

-ACTUALIDAD ACADÉMICA-

La Academia de Gastronomía de la Región de Murcia celebró en Cartagena, en las instalaciones del Restaurante Casa Beltrí el Ágape Gastronómico "LA COCINA DE FUSIÓN DEL JAPÓN Y EL MEDITERRÁNEO. LA REGIÓN DE MURCIA, ESCENARIO DE UN ENCUENTRO", coordinado por nuestro académico D. Francisco Navarro Suárez e impulsado por nuestro presidente D. Rodrigo A. Borrega Fernández, quien habiendo mantenido los contactos pertinentes con la Embajada del Japón en España hizo posible su aprobación por la Comisión Oficial del Año Dual España - Japón como actividad del programa oficial de celebración de los 400 años de relaciones internacionales entre ambas naciones.

De la mano del magnífico tándem compuesto por los maestros cocineros Miguel Hernández y Michio Minakami, la emblemática Casa Llagostera, conocida popularmente como el Huerto de las Bolas, ubicada en la cartagenera pedanía de Santa Ana, se ha transformado en un singular restaurante de encuentro entre dos cocinas de gran tradición y personalidad. Con ellos, nuestros académicos pudieron dar forma a un amplio y variado menú degustación con el que adentrarnos en la cocina japonesa a través de una mirada mediterránea y así conocer mejor la cocina del lejano oriente y la magnífica fusión que se obtiene de este encuentro.

Un hecho histórico de enorme trascendencia, en pleno siglo XVI, sirvió de base para el montaje y desarrollo de este singular ágape: la primera embajada japonesa en Europa que marcó un punto de inflexión entre las dos civilizaciones. Durante su periplo por España tuvieron una prolongada estancia en la Región de Murcia, que recogen las crónicas con diversos detalles de interés.

¿Quieres descubrir más sobre aquella exótica embajada por tierras murcianas?

Documento de trabajo de la AGRM

Crónica de la Embajada Tensho

Hoja volandera con la noticia e imagen de los embajadores del Japón. 1586. Augsburgo 

Hay un refrán japonés que afirma que quien tiene la suerte de probar algo que nunca ha comido hasta entonces gana setenta y cinco días de vida. La gastronomía es una puerta al continuo descubrimiento y, con ello, a una longeva existencia plena de buenos momentos. Herederos del budismo, los japoneses poseen una antiquísima tradición culinaria. Para ellos tanto cocinar como comer es más un arte que una necesidad. Combinan colores, sabores y texturas en una cocina creativa y colorista. Los ingredientes básicos para la rica estampa culinaria japonesa son, sin lugar a dudas, el pescado y el arroz.

El acto académico fue inmejorable ocasión para la incorporación efectiva de nuevos miembros a esta Academia. Dos insignes profesionales se sumaron al reto que tiene por delante nuestra entidad: la dietista Dña. Marta Garaulet Aza, investigadora y premio Gregorio Marañón 2012, y el químico y divulgador culinario D. Joaquin Pérez Conesa, autor, entre otros, de "Cocinar con una pizca de ciencia" y "El libro del saber culinario".

Otros enlaces de interés:

Año Dual - Embajada del Japón en España

Año Dual - Acción exterior de España

Documentación del Ágape Gastronómico en nuestra Biblioteca Digital.

El menú

Entradas

Salazones de nuestra costa

Hueva de maruca y almendras

Bonito con olivas partidas

Selección de Sushi

Spicy panko prawn

Softshellcrab

California Special

Nigiri de Boquerón en vinagre con jengibre

Fusión de temporada

Alcachofas en tempura con salsa teriyaki

Mantequilla de tomate y anchoas

Los principales

Ensalada de rúcula al sésamo con sashimi de salmón

Tataki de atún al sésamo

Verduras en tempura con salsa romesco

Sashimi de gamba roja con tobiko

Sopa de miso y shiitake

Atún al punto sobre risotto de encurtidos y pesto

Solomillo de cerdo ibérico macerado en miso

             

El postre

Cremoso de chocolate con naranjitas kumquat y crema de queso fresco

 Mousse de chocolate blanco al té verde sobre bizcocho al sake

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Demostración del Servicio de Té tradicional

  

  

Bebidas

Sake

Vino tinto Jumilla Altos de Luzón

Vino blanco Rueda K-Naia

Cerveza japonesa Kirin Ichiban

Agua y refrescos

Restaurante Casa Beltrí / Huerto - Casa Torre Llagostera

I CONCURSO DE CALIDAD DEL PASTEL DE CARNE MURCIANO

- PANORAMA REGIONAL -

Más de 5.000 personas se congregaron el pasado 23 de abril en la espléndida Plaza Belluga para participar en los actos del 6º Día del Pastel de Carne que impulsa con indudable acierto y esfuerzo la Asociación Regional de Empresarios Pasteleros, que dirige Juan Antonio Cano. Este icono de la gastronomía regional tiene la particularidad de ser de los pocos manjares típicos que no suelen elaborarse en casa. Debe ser por su laborioso proceso de elaboración. También porque este exclusivo producto tiene sus trucos y solo los buenos confiteros le saben pillar el punto. Por eso, un buen pastel de carne es un importante reclamo para las confiterías murcianas. Y por eso también, no hay mejor regalo en las fiestas que ejemplares de este plato que lleva más de quinientos años entre los murcianos.

En el programa destacaba la novedad de este año: El I Concurso de calidad del Pastel de Carne. Dieciséis confiterías y panaderías murcianas presentaron sus creaciones culinarias para elegir aquel que por su elaboración, materias primas, sabor, presentación y textura, entre otros factores, se alzara como el mejor pastel de carne del 2014. Las dieciséis confiterías murcianas elaboraron y colaboraron calentando sus pasteles para ofrecerlos, al numerosísimo público asistente, a la temperatura ideal en hornos habilitados en la misma puerta de la Catedral. Con este alarde de generosidad, el centro de la ciudad se convirtió en un hervidero de personas que no querían desperdiciar la oportunidad de degustar una exquisitez autóctona tan tradicional y completa.

Tras la cata a ciegas realizada por el jurado de todos los pasteles en concurso fue elegido como mejor pastel de carne 2014 el elaborado por la confitería Roses de la plaza Camachos de la capital murciana. José Albaladejo, gerente de Aguas de Murcia; Tomás Zamora, presidente de Honor de la Academia de Gastronomía y expresidente de la patrona murciana; Salvador Zamora, catedrático de Nutrición y titular del Consejo Científico de la Academia de Gastronomía; Rodrigo A. Borrega, presidente de la Academia de Gastronomía; M. Dolores Baró, directora del programa televisivo “Cocina con Baró”; José Adrián López, presidente del Gremio de Pasteleros de Alicante; Alberto Requena, vicepresidente de la Academia de Gastronomía y catedrático de Química Física, y Antonio Botías, cronista oficial de Murcia, integraban el jurado.

El reparto fue fluido y ordenado, todo lo que se puede esperar cuando hay 10.000 pasteles de carne en juego. Y aunque la cola fue larga, la espera mereció la pena. Satisfacción y alegría por recibir esta típica merienda-cena murciana, aunque hubiera que aguantar de pie una hora.

El presidente de AREPAMUR, Juan Antonio Cano, el alcalde de Murcia, Miguel Ángel Cámara y el presidente de Jurado y responsable del Consejo Científico de la Academia de Gastronomía de la Región de Murcia, Salvador Zamora, entregaron a Joaquín Roses y su equipo la merecida distinción de elaborar el mejor pastel de carne de la Región de 2014.

- Vídeo noticia ofrecida por Popular Tv

- Noticia: Mejora nutricional del pastel de carne. 

Fuente: Diario La Verdad. Fotos: Diario La Opinión de Murcia