Sigue la actualidad de la Academia en nuestro nuevo espacio web:
ACTO DE INGRESO DE MATEO VALERO COMO NUEVO ACADÉMICO DE GASTRONOMIA
EL PRESIDENTE DE LA ACADEMIA DE GASTRONOMÍA DE LA REGIÓN DE MURCIA
LE SALUDA
Y se complace en invitarle al acto de ingreso como académico Correspondiente de
Quien pronunciará su discurso bajo el título
“Pensar la cocina”
El discurso de contestación correrá a cargo del académico de Número
D. Alberto Requena Rodríguez
El acto tendrá lugar el próximo lunes 4 de junio de 2018 a las 19:00 horas
en el Aula de Cultura de Cajamar, sito en la ciudad de Murcia.
LA ACADEMIA REGIONAL SE PROYECTA AL EXTERIOR
-ACTUALIDAD ACADÉMICA-
En
su última Asamblea General, celebrada en Murcia, la candidatura encabezada por
el abogado Rodrigo A. Borrega Fernández ha revalidado la confianza unánime de
los componentes de la Academia para un segundo mandato.
El
bioquímico y divulgador José Manuel López Nicolás y la empresaria y consultora
Encarna Zamora Navarro son elegidos nuevos académicos de Número de la institución.
La
Academia se proyecta fuera de la Región al nombrar a sus primeros académicos
correspondientes entre destacadas personalidades: el director del Centro
Nacional de Computación, Mateo Valero, la gastrónoma e investigadora, Belén
Laguía, el director del Centro de Investigación Química de la Universidad de
Nottingham, Jairton Dupont, el Catedrático de Neuroanatomía, Luis Puelles, y la
presidenta del Banco Mundo Mujer, Leonor Melo de Velasco.
Una
institución regional que quiere proyectar la pujanza de la región en lo
gastronómico, pero también por ser potencia agroalimentaria y tierra donde el
estilo de vida mediterráneo se asienta. Cultura, ciencia y experiencia son las
tres líneas principales del plan de actuación para los próximos cinco años de
la Junta Rectora que acaba de ser reelegida en la última Asamblea General de la
Academia de Gastronomía de la Región de Murcia. Su presidente, Rodrigo A.
Borrega, ha revalidado la confianza unánime de todos los miembros de la
institución y se acompaña de los mismos componentes en este segundo mandato: como
vicepresidentes, el catedrático de la Universidad de Murcia, Alberto Requena y
el director de la Cátedra Internacional de RSC de la UCAM, Víctor Meseguer; como
Secretario General, el abogado José Luis Durán; y como Tesorero, el profesor de
Derecho Financiero de la Universidad de Murcia, Norberto Miras. A ellos se suma
un nuevo Comité Ejecutivo donde estrenan responsabilidades Juan Ángel España
como delegado de Relaciones Institucionales, Belén Pardo, como delegada de
Comunicación y Miguel Giménez, como delegado de Divulgación Científica.
La
institución fundada en 2010, cuya presidencia de Honor ostenta el empresario y
presidente de ‘Proyecto Hombre’, Tomás Zamora, cuenta en la actualidad con una
destacada representación de profesionales y expertos de toda la Región, pertenecientes
a diversas ramas del saber que tienen en común su interés por la gastronomía y
su compromiso con la Región para contribuir a su desarrollo socioeconómico
apoyando a los profesionales de los sectores vinculados, a la recuperación y
difusión de su patrimonio culinario y a la divulgación de conocimiento
científico en torno a la alimentación y la nutrición en su estrecha relación
con la gastronomía y la cocina. El valor
de su independencia e imparcialidad en la colaboración con guías gastronómicas
y diversas publicaciones y medios de difusión viene garantizada por la no
vinculación de sus miembros a sectores profesionales directamente relacionados
con la gastronomía.
En
este mismo plenario el bioquímico y divulgador José Manuel López Nicolás y la
empresaria y consultora Encarna Zamora han sido elegidos nuevos miembros de
pleno derecho de la institución, como académicos de Número. Junto a ellos se ha
aprobado el nombramiento de los primeros académicos correspondientes, todo
ellos personalidades de diversos sectores con alguna vinculación con la región
y la Gastronomía que vienen a potenciar la proyección de la misma: el director
del Centro Nacional de Computación, Mateo Valero, la gastrónoma e
investigadora, Belén Laguía, el director del Centro de Investigación Química de
la Universidad de Nottingham, Jairton Dupont, el Catedrático de Neuroanatomía,
Luis Puelles, y la presidenta del Banco Mundo Mujer, Leonor Melo de Velasco.
PABLO GONZÁLEZ, EL PRIMER COCINERO MURCIANO PREMIADO 'CHEF DEL FUTURO'
-PANORAMA REGIONAL-
El cocinero Pablo González-Conejero, del restaurante Cabaña Buenavista (3 Soles Repsol y 2 Estrellas Michelin), ha ganado el Prix Chef de l'Avenir (Chef del Futuro), representando a España contra el resto de nominados de los países miembros de la Academia Internacional de Gastronomía. Se suma así a nombres como Ángel León (Aponiente), David Muñoz (DiverXO), Jordi Cruz (ABaC) y Martín Berasategui.
"Lo verdaderamente importante de haber conseguido este premio es que se oiga el nombre de Murcia en París. Eso es lo importante. No ganamos en Cabaña Buenavista este tipo de premios internacionales, sino que gana Murcia entera al situarse en el mapa de la gastronomía internacional", afirmaba ayer el cocinero murciano Pablo González-Conejero horas después de recibir la noticia de que se había impuesto al resto de candidaturas.
España se ha hecho con varios de los premios que concede anualmente la Academia Internacional de Gastronomía, con sede en París, que han recaído en el maître Abel Valverde, el pastelero Oriol Balaguer, el sumiller Rafael Sandoval y el cocinero Pablo González-Conejero, entre otros.
Valverde, del restaurante Santceloni (Madrid), ha sido reconocido con el Grand Prix de l'Art de la Salle y se convierte en el segundo español en obtener este importante reconocimiento que se otorga desde 2005 y que logró en 2008 Juli Soler (elBulli), ha informado este miércoles la Real Academia Española de Gastronomía en una nota.
Rafael Sandoval (Coque, Madrid) es el nuevo Prix au Sommelier, recogiendo el testigo de Mónica Fernández, Juan Ruiz Henestrosa, María José Huertas, José Polo o Josep Roca entre otros, mientras que Oriol Balaguer recibe uno de los pocos premios que todavía no tenía, el Prix au Chef Pâtissier, y se convierte en el tercer español en conseguirlo tras Jordi Roca y Ricardo Vélez.
NUEVA GUÍA REPSOL. EL TURNO DE UNA NUEVA GENERACIÓN DE COCINEROS MURCIANOS
-PANORAMA REGIONAL-
En
2018 brillarán 13 “Soles” repartidos por toda la geografía regional. A ellos se
suman 17 restaurantes especialmente “Recomendados”, de un total de 62
establecimientos.
10
nuevos restaurantes murcianos entran en la edición en papel de la guía, a pesar
de la reducción en 120 páginas respecto de la pasada edición, pasando de 400 en
2017 a 280 páginas de la nueva.
Destacan
entre las novedades, el ascenso de ‘El Albero’ de Tomás Ecija, ‘Magoga’ de
María Gómez, ‘Keki’ de Sergio Martínez, ‘Casino’ de José Miguel Moreno y ‘Pura
Cepa’ de Juan Francisco Carmona, a restaurantes “Recomendados”.
 |
| El triunfo 'indie' murciano es uno de los reportajes que complementan la selección de Restaurantes en esta nueva edición. En la foto de apertura destacan las artesanas 'Las Culpass', el ilustrador Diego Lizán y el diseñador Pedro Lobo. |
Esta semana se ha presentado oficialmente la edición 2018, en papel y digital, de la Guía Repsol. Un año más la Academia de Gastronomía de la Región de Murcia ha trabajado en el proceso de elaboración de la guía de referencia de la restauración y la gastronomía de la península ibérica, que celebra su 39º edición y recoge sesenta y dos restaurantes de la Región de Murcia. Desde hace seis años, la Academia de Gastronomía de la Región de Murcia vela, entre otras muchas tareas, para que esta destacada guía sea un poco más murciana cada año.
En
palabras del presidente de la Academia de Gastronomía, Rodrigo A. Borrega, “llevamos
varios años trabajando y apoyando a la restauración y la hostelería regional
para hacer visible que nuestra región atesora un potencial gastronómico y
agroalimentario tremendo. Conseguir que hubiera un primer restaurante murciano
con 3 Soles fue romper un techo de cristal que hasta entonces creíamos
imposible. Es el turno de una nueva generación de cocineros murcianos. Este año
hemos rozado los 60 restaurantes merecedores de estar en entre los que
conforman la guía de referencia en restauración sobre España y Portugal”.
La
presente edición de la Guía presenta numerosas novedades que perfilan un
proceso de renovación de la misma que recupera la edición conjunta de la guía
de restaurantes y hoteles con el completo juego de mapas de carreteras de la
península. Borrega destaca que “a pesar de la paulatina reducción de las
páginas destinadas a las referencias de establecimientos de restauración, la
Región de Murcia no ha dejado de aumentar su presencia cada año. Si comparamos
la edición 2012 y la de 2018 nos daremos cuenta del camino recorrido: un
esfuerzo que ha sumado muchas voluntades y un trabajo de equipo”. Si la edición
de 2016 se extendía en 440 páginas, y la de 2017 en 408, el nuevo formato ha
reducido a 280 páginas el espacio disponible para recoger lo mejor de la
restauración española y portuguesa. Todo un desafío para los cocineros y mayor
esfuerzo para las Academias que elaboran las propuestas de restaurantes
candidatos.
El vicepresidente de la Academia murciana, Alberto Requena, apunta que “este
año 10 nuevos restaurantes han entrado en la edición en papel. Es lo más
complicado porque a nivel nacional para que entre un nuevo restaurante otro ha
tenido que salir. Es un proceso complejo de valoración, esfuerzo y oportunidad”. El Albero, en Ceutí; El Pez
rojo, en Cabo de Palos, Casa Carreño, en Cieza; El Bar de Juanjo, en La puebla
de Mula; Casa Roberto, en Lorca; MardeSal, en San Pedro del Pinatar; Keki –
Sergio Martínez, Kome y El Pasaje de Zabalburu, en Murcia; y Local de Ensayo,
en Puente Tocinos, son las diez cocinas que se estrenan en la edición de papel
de la esperada edición de la Guía.
Requena añade que “en una Región pequeña como
la nuestra el esfuerzo de posicionarnos es doble: No sólo tenemos un reto de
visibilidad frente a potencias gastronómicas que llevan trabajando décadas en
ello sino también el reto de la unidad de acción y la suma de esfuerzos; no
estamos acostumbrados a unir voluntades para que demos paso más grandes y
nuestra proyección sea más fuerte, pero o lo hacemos o nos vamos a quedar
atrás. Y esa suma de esfuerzos pasa por la colaboración de las instituciones
públicas, los agentes sectoriales y las empresas para desarrollar iniciativas
conjuntas y llegar donde no se puede llegar solo”.
La
Academia de Gastronomía va a continuar liderando los esfuerzos para poner el
foco de atención sobre todo lo bueno que se hace en la restauración regional. Estamos
convencidos de que la guía Repsol es una inmejorable oportunidad de hacer
visible nuestra Región y su gastronomía a través de la restauración, por todo
el mundo. Hace apenas unos años estábamos en una posición de enorme desventaja
frente a otras regiones que venían trabajando la promoción exterior de su
gastronomía desde hace tiempo. Hoy hemos recuperado posiciones y estamos ya en
el pelotón de cabeza y ahora más que nunca hay que esforzarse por ser mejores
profesionales y que cada comensal que se sienta a una mesa murciana tenga una
experiencia inolvidable.
La
Guía Repsol no es una simple guía de restaurantes, ni un mapa de carreteras, ni
un compendio de rutas de viaje. Es el más completo escaparate para la
restauración y la gastronomía española.
 |
| Alberto Requena, vicepresidente de la Academia de Gastronomía de la Región de Murcia, Rafael Ansón, presidente de la Real Academia Española de Gastronomía, Ymelda Moreno de Arteaga, coordinadora general de la Guía Repsol y presidenta d la Cofradía de la Buena Mesa y Rodrigo A. Borrega, presidente de la Academia de Gastronomía de la Región de Murcia. |
El presidente de la Academia murciana
señala, “Si no estamos presentes en las publicaciones de referencia sobre
viajes, gastronomía y restauración sencillamente no existimos. Estamos
apostando todo nuestro esfuerzo a poner el foco de luz sobre una región que
tiene un patrimonio gastronómico variadísimo, resultado de la fusión milenaria
de siete civilizaciones, y una nueva generación de cocineros que se consolida,
además de restauradores y hosteleros,
bodegueros, enólogos, empresarios y especialistas de la agroalimentación
regional que están trabajando muy bien para poner a la región donde le
corresponde como potencia gastronómica y alimentaria. La creación de la
Academia de Gastronomía de la Región de Murcia tiene en éste uno de sus
objetivos primordiales”.
Su presidente de Honor, Tomás Zamora, apunta una reflexión sobre la importancia socioeconómica de la gastronomía en el momento actual con la mirada puesta en el principal reto para la gastronomía murciana: “sólo si conseguimos que nuestra gastronomía sea conocida y valorada primeramente por los murcianos, entonces será de interés fuera de nuestra región. Y la guía Repsol, tanto en papel como en internet es una muy potente aliada”.
La guía Repsol está considerada la más influyente guía de referencia de la restauración nacional por su difusión – en papel, en versión online y en aplicaciones para móviles –, su dilatada trayectoria – con la edición 2014 la guía cumplió 35 años de liderazgo en el mundo del viaje y la gastronomía- y el medido proceso de reseñas y valoración que ejecutan conjuntamente La Cofradía de la Buena Mesa y la Real Academia de Gastronomía de España a través de las Academias Regionales, presentes en todas las Comunidades Autónomas.
La guía Repsol está considerada la más influyente guía de referencia de la restauración nacional por su difusión – en papel, en versión online y en aplicaciones para móviles –, su dilatada trayectoria – con la edición 2014 la guía cumplió 35 años de liderazgo en el mundo del viaje y la gastronomía- y el medido proceso de reseñas y valoración que ejecutan conjuntamente La Cofradía de la Buena Mesa y la Real Academia de Gastronomía de España a través de las Academias Regionales, presentes en todas las Comunidades Autónomas.
Víctor
Meseguer, vicepresidente de la Academia de Gastronomía, es el coordinador del
equipo de trabajo que elabora la propuesta detallada de restaurantes candidatos
a entrar, permanecer o salir de la guía, entre los que están Belén Pardo, Francisco Navarro, Miguel Giménez, Joaquín Pérez y Juan Ángel España, entre otros. Afirma con contundencia que “para
nosotros uno de los factores más importantes para que Murcia gane relevancia
como región gastronómica es contar con restaurantes merecedores de ser clasificados
como “Recomendados”. ¿Por qué? Porque es el ejemplo de que contamos con una
restauración de calidad-precio muy buena. Como todo en la vida solo si eres
bueno puedes aspirar a ser mejor. Los restaurantes con “Sol” son siempre una minoría
de gran calidad y una cocina de especial referencia”.
La
oferta gastronómica, la variedad agroalimentaria, el patrimonio enológico y la
riqueza turística de todas las regiones españolas se aglutinan en torno una
cuidada edición en papel que se ve complementada por un potente portal web www.guiarepsol.com que con más de tres
millones de visitas mensuales es el espacio web sobre gastronomía y viajes por
España más visitado.
Hay
más de 200.000 restaurantes censados por toda España y la Guía Repsol recoge
una escogida relación que nunca supera los 3.000 restaurantes y hoteles. De ahí
la labor continúa de las Academias de Gastronomía, durante todo el año, para
llevar una propuesta trabajada y estudiada con el fin de conseguir el mejor
resultado posible en las periódicas reuniones de trabajo. A ello se complementa
la labor de seguimiento de inspectores de la guía sobre los restaurantes más
destacados o que aspiran a contar con alguno de los soles que anualmente distinguen a los mejor considerados.
Para la Academia de Gastronomía de la Región de Murcia los puntos clave en el futuro inmediato de la restauración y la hostelería local pasan por la formación continua del servicio de sala, el protagonismo del producto en la oferta gastronómica y la apuesta por la innovación y la calidad en la oferta.
Rodrigo
Borrega asegura que “estamos empezando, queda camino por recorrer. Desde la
Academia de Gastronomía somos conscientes de que hay retos que exigen nuestra
participación para sumar esfuerzos y afrontarlos. Algo tenemos pendiente cuando
somos conocidos mundialmente como la “huerta de Europa” y sin embargo queda
mucho por hacer para que nuestra Región sea reconocida por su gastronomía y sus
vinos. Que la Guía Repsol este año haya visibilizado la Región desde el plano
cultural y emprendedor también es bueno. Introducir reportajes sobre
reconocidos grupos de música, diseñadores, emprendedores de moda o gestores y
creativos de la cultura murcianos rompe la imagen estereotipada que se tiene de
la región y reconoce el dinamismo de esta tierra. Todo suma.”
SOLES
y Recomendados 2018
|
NOMBRE
|
POBLACION
|
3
|
Cabaña
Buenavista
|
Palmar,
El (Murcia)
|
2
|
El
Olivar
|
Moratalla
|
1
|
Alborada
|
Murcia
|
1
|
El
Churra
|
Murcia
|
1
|
El Sordo
|
Ricote
|
1
|
La Seda
|
Santa
Cruz (Murcia)
|
1
|
Malvasía
|
Playa
Honda (Cartagena)
|
1
|
Restaurante
de Loreto
|
Jumilla
|
1
|
Señorío
de Barahonda
|
Yecla
|
1
|
Venezuela
|
San
Pedro del Pinatar
|
R
|
Atempo
Weekend Bistrot
|
Archena
|
R
|
Barrio
de San Roque
|
Cartagena
|
R
|
Casino
|
Mula
|
R
|
El
Albero
|
Ceutí
|
R
|
El
Molino del Río
|
Caravaca
de la Cruz
|
R
|
El
Vinagrero
|
La Unión
|
R
|
Enso
Sushi
|
Murcia
|
R
|
Keki –
Sergio Martínez
|
Murcia
|
R
|
La
Catedral
|
Cartagena
|
R
|
La
Pequeña Taberna
|
Murcia
|
R
|
Magoga
|
Cartagena
|
R
|
Morales
|
Murcia
|
R
|
Pura
Cepa
|
Murcia
|
R
|
Real
Casino de Murcia
|
Murcia
|
R
|
Salzillo
|
Murcia
|
R
|
Tarradellas
|
Cieza
|
R
|
Virgen
del Mar (Marisquería)
|
Murcia
|
Además, éstos son
los restaurantes mencionados en la ediciones en papel y digital 2018
La Cava de Royan
|
Alcantarilla
|
|
José María - Los Churrascos
|
Algar, El
|
Cartagena
|
Borrego
|
Bullas
|
|
El Pez rojo
|
Cabo de Palos
|
Cartagena
|
La Tana
|
Cabo de Palos
|
Cartagena
|
Miramar
|
Cabo de Palos
|
Cartagena
|
Sacromonte
|
Canteras
|
Cartagena
|
Casa Beltrí
|
Santa Ana
|
Cartagena
|
El Pincho de Castilla
|
Cartagena
|
|
La Marquesita
|
Cartagena
|
|
La Tartana
|
Cartagena
|
|
Cayetana
|
Cehegín
|
|
Casa Carreño
|
Cieza
|
|
Casa Sebastián
|
Jumilla
|
|
Casa Roberto
|
Lorca
|
|
La Cava
|
Lorca
|
|
La Tropical
|
Los Alcázares
|
|
La Cerdanya
|
Los Dolores
|
Cartagena
|
Borsalino
|
Manga del Mar Menor, La
|
Cartagena
|
Collados Beach
|
Manga del Mar Menor, La
|
Cartagena
|
Parador del Mar Menor
|
Manga del Mar Menor, La
|
Cartagena
|
La Maita
|
Molina de Segura
|
|
Lamarimorena
|
Molina de Segura
|
|
El Bar de Juanjo
|
Puebla de Mula, La
|
Mula
|
Acuario
|
Murcia
|
|
Centro de Cualificación Turística
|
Murcia
|
|
El Jardín de los Dragones
|
Murcia
|
|
Jota Ele
|
Murcia
|
|
Gurea
|
Murcia
|
|
Kome
|
Murcia
|
|
El Pasaje de Zabalburu
|
Murcia
|
|
Local de Ensayo
|
Puente Tocinos
|
Murcia
|
Juan Mari
|
San Pedro del Pinatar
|
|
MardeSal
|
San Pedro del Pinatar
|
|
La Paz - Ródenas
|
Yecla
|
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